Ресторан, то место, в которое приходят для того, чтобы провести приятный вечер в уютной атмосфере совместно с хорошей компанией или близким человеком, чтобы попробовать вкусные блюда, расслабиться и отлично отдохнуть. Грамотно выстроенный бизнес будет иметь успех, запуск бизнеса через франшизу, будет отличным и надежным стартом для того, чтобы не потеряться в сфере общественного питания и иметь успех. Рассмотрим текущие тренды в данной области, кроме того, разберемся в существующих преимуществах и недостатках приобретения ресторанной франшизы.
Если не анализировать существующую ситуацию в данной сфере, то на первый взгляд вполне может создаться впечатление об очень активном развитии данной сферы, однако, подобный рост больше можно связать с увеличением цен на продукты, а также большой инфляцией. Существующие доходы у населения на самом деле весьма существенно уменьшились, посещаемость ресторанов значительно понизилась, следовательно, данному бизнесу приходится всячески подстраиваться под те изменения, которые происходят. Старт бизнеса в подобных условиях через покупку франшизы является, пожалуй, единственно возможным надежным вариантом.
Обзор ресторанного рынка
В период ограничений, связанных с карантином, рестораны подверглись сильнейшему кризису, однако часть устойчивых компаний смогли удержаться на плаву, вовремя адаптировавшись и таким образом, вполне благополучно пережить достаточно сложное время.
Закрытие границ, сначала связанное с пандемией, далее из-за санкций повлияло на активное развитие внутреннего туризма, что весьма положительно стало оказывать влияние на разрастание ресторанного бизнеса, однако, верх активности лег на главные города России – столицу, а также Санкт-Петербург. Несмотря на то, что в 2023 г. ожидается существенное увеличение размера выручки, рентабельность ждет снижение. Потребительские ценности оказывают существенное влияние на рынок, поскольку население все силы направляет на экономию, стремясь выжить, а, следовательно, тратит гораздо меньше на развлечения.
Рестораны премиального класса в периоды возникновения кризиса практически не закрываются, ведь в основном работа ведется для постоянных клиентов. Люди, имеющие большой доход, привыкли к сервису определенного уровня и стремятся его получить, даже в условиях внешних потрясений и других проявлениях кризиса.
Наибольшим спросом у россиян пользуется система быстрого питания, включающая в себя такие форматы заведений как, фаст-фуд и стрит-фуд, которые способны выжить в кризисные времена, так как известные своими демократическими ценами, быстрым, но при этом качественным обслуживанием.
Наиболее сильно кризис задел рестораны, работающие в среднем ценовом сегменте, подобная ситуация стала возможна из-за скачка себестоимости закупаемых продуктов, в том числе тех, которые поступали из-за границы. Последовавшие в следствие этого замена блюд, изменения в системы логистики, а также новое ценообразование достаточно сильно оказали влияние на выживаемость ресторанов данного сегмента на рынке.
Существующие тренды в ресторанном бизнесе России
- Заказ через онлайн-сервисы, в период пандемии получило массовое распространение, в настоящее время является важным дополнением даже для весьма крупных заведений.
- Время цифровых технологий все больше приходит на рынок России, происходит переход на использование электронных чеков и чаевых, а наличие у ресторана собственного мобильного приложения значительно упрощает отношения между персоналом заведения и гостями.
- Локальная кухня стала иметь большую популярность, что связано с активным развитием туризма внутри страны, а также интересом туристов к местным блюдам.
- Веганство и вегетарианство – наличие растительных блюд в меню ресторана может значительно увеличить поток гостей, так как последнее время стало очень популярным полностью отказываться от пищи животного происхождения.
- Направление в приготовлении блюд на здоровье и экологичность. Огромное количество гостей все чаще предпочитают обедать или ужинать в тех заведениях, которые используют не только здоровые продукты, но и экологически чистую технику.
Плюсы и минусы запуска ресторана через франчайзинг
Преимущества:
- Работа заведения с первого дня под известной маркой с уже наработанной клиентской базой
- Франчайзер делится своим опытом, а также необходимыми знаниями, что существенно оказывает помощь владельцу заведения не только в открытии, но и дальнейшем ведении бизнеса
- Сотрудничество с надежными поставщиками, позволяет получать продукты по доступным закупочным ценам
- Всеобъемлющая маркетинговая поддержка от франчайзера
- Компания владельца бренда оказывает помощь в найме и обучении персонала
- При запуске ресторан получает от франчайзера готовое меню с рецептами и технологическими картами
Недостатки:
- Для запуска ресторана необходимы огромные капиталовложения с окупаемостью, которая в основном наступает как минимум через 12 месяцев
- Большая текучесть кадров, таким образом необходимо быть готовым к частому набору персонала, быстрому обучению и адаптации сотрудников. Для профилактики текучести персонала следует задуматься о разработке системы поощрения
- Деятельность франчайзи существенно ограничена и находится под постоянным контролем от франчайзера – даже список подаваемых блюд или внесение изменений в дизайн помещения невозможно использовать без согласования с владельцем бренда или его представителями
Возможные риски при запуске ресторана
Общественное питание является одним из популярнейших направлений франчайзинга в любом из регионов России. Направление данного бизнеса является достаточно понятным, а поэтому обладает приличным спросом, но, как и везде следует обратить внимание на существующие «подводные камни»:
- Высокая конкуренция. Чтобы избежать ошибок при открытии, необходимо провести тщательный анализ.
- Порча продуктов. При открытии бизнеса не получится избежать порчи продуктов, что может быть связано с низким спросом на позиции в меню, некачественное оборудование или нарушение правил хранения продуктов, ошибки при планировании. Спасти сможет постоянное проведение мониторинга ситуации и своевременное внесение необходимых правок в процесс.
- Зависимость от локации. Найти баланс здесь достаточно сложно – открытие заведения в спальном районе может стать очень рискованным шагом, для подобных заведений следует подбирать проходные места, что является более привлекательным для посетителей, однако аренда в таких местах может стать неподъемной для большинства предпринимателей.
- Зависимость от сотрудников, ведь большая часть работы, такая как качество еды, обслуживание, а также доставка лежит на плечах персонала. Ресторан, имеющий уникальную концепцию, но сервис низкого качества оттолкнет посетителей.
Помощь от франчайзера при старте ресторана
Франшиза – отличный способ для открытия собственного бизнеса на основе уже выверенной и проверенной концепции, с возможностью избежать те ошибки, которые по началу могут возникать у начинающих бизнесменов. Со стороны франчайзера чаще всего поступает помощь в таких вопросах как:
- Использование бренда, а также фирменного стиля компании;
- Осуществление подбора требуемого помещения;
- Составление меню согласно концепции с использованием необходимого набора продуктовых ингредиентов;
- Связи с проверенными поставщиками продуктов;
- Включение в сервис доставки;
- Закупка мебели, а также специального оборудования для кухни;
- Расширенное консультирование по вопросам организации и ведения бизнеса;
- Поиск и найм персонала, кроме того, обучение сотрудников.
Франшизы общественного питания считаются достаточно перспективным направлением, однако к покупке подобной франшизы необходимо подходить только после глубокого анализа рынка, а также наличия конкурентов.
Многие специалисты дают положительные прогнозы относительно дальнейшего развития данной сферы и в перспективе образование новых сетей. Огромным плюсом является возможность запуска при затратах до одного миллиона рублей.
Что необходимо для запуска ресторана с нуля
- Подбор подходящей франшизы относительно личных предпочтений, а также с учетом финансовых возможностей.
- Паушальный взнос дает возможность открыть заведение непосредственно под брендом известного ресторана. Каждая франчайзинговая компания предлагает свой особый пакет с услугами, размеры взноса также могут отличаться.
- Качественное обучение партнера – подобное обучение от владельца сети может проводиться как в непосредственно очной форме, так и в онлайн-режиме.
- Оформление необходимых документов для старта бизнеса по франшизе, а также его дальнейшего ведения.
- Подбор подходящего по формату заведения помещения, если необходимо проведение ремонта и оформление дизайна. Закупка необходимого оборудования.
- Подбор, а также обучение специальным навыками сотрудников.
- Запуск ресторанного бизнеса с помощью стартап-команды, участие в маркетинговых мероприятиях.
Чтобы стать успешным ресторатором, недостаточно просто приобрести франшизу ресторана и далее получать стабильный доход. Ведение любого бизнеса, в том числе, открытого по франшизе, предполагает упорную работу, постоянное развитие, максимальное вкладывание не только сил, но и денежных средств. Конечно же, именно франчайзинг помогает при запуске бизнеса избежать ошибок, а также от очевидных рисков.
Популярные франшизы ресторанов 2023 года
IL Патио – известная сеть ресторанов Италии, головная компания основана в 1993 г., франчайзингом же компания стала заниматься в 2004 г., достаточно большой период работы к моменту выпуска франшизы позволила компании создать максимально удачную экономическую модель, которая позволяет держать позиции лидера на рынке общепита. Компания насчитывает 55 собственных предприятий, открытых по франшизе, равняется 68.
Потребуется не менее 17 млн. руб. в качестве стартового капитала с предполагаемым сроком окупаемости от 20 мес. Паушальный взнос равен 2 млн. руб. а ежемесячные выплаты равны 6%. Также для открытия потребуется подобрать помещение с размерами от 150 кв. м. От франчайзера регулярная помощь, а также оценка деятельности.
Нияма – известный бренд ресторанов японской и итальянской кухни, объявившийся в России в 2002 г. Сеть содержит 19 ресторанов, запуск франшизы произошел в 2011 г.
Роялти является фиксированным и составляет 150 тыс. рублей, причем первые три месяца предоставляется отсрочка. Стартовый капитала от 14 млн. 800 тыс. рублей с обязательным паушальным взносом, равным 1 млн. 500 тыс. рублей. Ориентировочные сроки окупаемости предполагаются от 2-3 лет. Обязательным условием для франчайзи является то, что на локальную рекламу необходимо отводить не меньше 2% от получаемой выручки. Франчайзи дается разрешение на самостоятельный выбор поставщиков, кроме того позволяется вносить коррективы в меню, учитывая местные предпочтения посетителей, однако по согласованию с франчайзером.
Перчини – сеть ресторанов итальянской кухни, охватывающая 18 городов и представленная 52 ресторанами. На рынке компания объявилась в 1996 г., продажа франшиз началась в 2008 г. Стартовые инвестиции равны 45 млн. рублей, данная сумма также включает паушальный взнос равный 2 млн. рублей. Ежемесячные выплаты равны 5% от оборота, что же касается рентабельности, то она доходит до 20-25%. Вложенные инвестиции будет возможность окупить примерно после 2-3 лет управления ресторанным бизнесом.
Заведение славится своим обязательным правилом 5+10, которое означает, что посетитель получит первое заказанное горячее блюдо не позднее чем, через 10 минут после оформления заказа, каждое из последующих – подается через пять минут. Быстрое и качественное обслуживание, а также уютный интерьер – все это привлекает большой поток гостей.
После приобретения франшизы, партнер также получит поддержку от франчазера, используемые в компании технологии, а также участие в рекламном продвижении.
GIROSmaster – известная сеть ресторанчиков быстрого питания с весьма доступными ценами на меню. Первые заведения появились в России в 2017 г., франшизу же запустили в 2020 г. Для запуска проекта потребуются доступные инвестиции, ориентировочно около 900 тыс. рублей, что включает также и паушальный взнос в размере 250 тыс. рублей. Ежемесячная выплата рассчитывается как 2,5% от получаемой выручки. Период окупаемости прогнозируется от 4 мес.
Компания предлагает несколько форматов заведения:
-окно выдачи готовой продукции без организации обеденного зала;
-фудкорт на пяточке внутри ТЦ;
-павильон, открытый в людных местах.
Достаточно простые блюда в приготовлении с готовыми рецептами и обучением сотрудников. От франчайзера предоставляется пошаговый план развития ресторана, а также помощь от опытного наставника. Для запуска проекта не требуются специальные навыки, любую точку можно открыть за один-два месяца.
Godfather’s Pizza – лучшая сеть пиццерий в США под названием «Крестный отец» с заведениями в количестве 1 100 штук. Данный бренд существует уже более 50 лет, имеет уникальное американское меню, оригинальную концепцию, а также современный дизайн помещения. Россия является единственной страной, получившей право на открытие ресторанов данного бренда на территории страны.
В общую сумму требуемых вложений входит паушальный взнос равный 1 млн. 500 тыс. рублей, ежемесячная выплата равна 7,5 % от ежемесячно получаемого дохода и примерно составляет около 7 млн. 600 тыс. рублей. На открытие ресторана уйдет четыре месяца с последующей окупаемость в течение 18 месяцев. От компании предлагается четыре разных формата – отдельно стоящее здание, фудкорт, пиццерия, открытая при АЗС, доставка готовой продукции без посадочных мест.
Osteria Mario – итальянские ресторанчики с изысканной кухней и весьма узнаваемым дизайном интерьера. Компания была основана в 2015 г., работа по франчайзингу началась в 2017 г., после чего, по партнерским отношениям было открыто более 20 ресторанов. Компания известна своей поддержкой амурских тигров. В ресторанах дополнительно используется доставка продукции.
Чтобы запустить проект потребуется свободные инвестиции в размере 25-35 млн. рублей, данная сумма включает паушальный, а также маркетинговый взносы, которые равняются соответственно 2 млн. рублей и 1 млн. 500 тыс. рублей. Ежемесячная выплата будет составлять 5%, а примерный срок, который отводится на окупаемость проекта равен трем годам. Предлагаемый пакет франшизы включает в себя этапы, включающие выбор локации и заканчивая управлением уже запущенным в работу рестораном.
Папа Джонс – сеть, насчитывающая больше 6 тыс. заведений в более чем 45 странах мира, причем более двухсот ресторанов, открыто на территории России. С покупкой франшизы, партнер получает уникальные рецептуры пиццы, включение в централизованную систему использования маркетинга, а также закупочных цен, кроме того онлайн-продажи. Особенность компании в использовании специализированного программного обеспечения, стажировка сотрудников в столичных ресторанах, а также участие в регулярных маркетинговых кампаниях.
Шашлыкоff – франшиза данной компании была основана в 2009 г., достаточно быстро приобрела широкую известность среди посетителей. Пакет франшизы дает своему партнеру не только возможность использовать бренд, но и при этом оказывает полноценную поддержку как со стороны управления рестораном, так и в технологии приготовления шашлыков, проведения рекламных кампаний и обучения сотрудников. К сотрудничеству предлагается 4 разных формата, которые позволят с легкостью адаптировать формат относительно площади выбранного помещения, а также в зависимости от разных условий.
