Бизнес, связанный с продажей свежего хлеба и хлебобулочных изделий, является весьма востребованным в любые времена. Кроме того, данный вид заработка является более чем проверенным, так как наценка на одно хлебобулочное изделие может доходить до 300%. Согласно оценкам экспертов, рынок России по пекарням продолжает оставаться практически незаполненным и в нем достаточно места для появления новых игроков. Как показывает практика, достаточно много предпринимателей решает идти уже проторенным путем, запуская бизнес по франшизе, а не рисковать, занимаясь самостоятельным открытием пекарни, и проходя путь в одиночку, набивая собственные шишки. Становясь партнером известного бренда, новичок избегает возможных сложностей при запуске проекта, что дает возможность в короткие сроки окупить вложенные денежные средства и быстро достичь безубыточности.
Пекарни – существующие тенденции в России
Хлеб является для россиян продуктом первой необходимости, его потребление на одного человека доходит до 50 кг в год, а регулярность его покупки составляет 83%. С каждым годом возрастает количество крупных хлебозаводов, частных сетей и маленьких пекарен домашнего формата и развитие данной отрасли отнюдь не прекращается, а эксперты предрекают ее дальнейшее развитие. Ведь ассортимент хлебной продукции активно расширяется, компании активно разрабатывают новые сорта хлебобулочных изделий, которые будут востребованы у ярых поклонников ЗОЖ, что в последние годы выходит на первый план. Таким образом, одной из ведущих тенденций является возрастающий интерес к зерновому и функциональному хлебу, который производится из кукурузы, различных видов пророщенного зерна, а также обдирных сортов муки. На возрастающем фоне повального перехода населения к правильному питанию и ведению здорового образа жизни, огромную популярность приобретают такие виды хлеба, как ржаной, заварной, без использования глютена или на фруктозе.
Открытие современной пекарни подразумевает не только выпуск хлеба, но и весьма широкий ассортимент самой разнообразной выпечки, кроме того предлагаются различные снеки, холодные закуски и даже напитки.
Причем одной из основных тенденций настоящего года является продажа хлебобулочных изделий, поступающих в пекарню в замороженном виде и выпекаемых на месте, это дает возможность с легкость достаточно широко увеличить продаваемый ассортимент, а также с легкостью отслеживать не только количество продаваемой продукции, но и качество, а значит и свежесть, как главный критерий готовых изделий.
Использование замороженной продукции является для сетевых пекарен важным моментом для воплощения бизнес-модели, которая дает возможность поддерживать гарантировано стабильное качество продаваемых изделий и при этом существенно снижать затраты на требуемое оборудование.
Поскольку технологии заморозки регулярно развиваются и совершенствуются, то и получаемые продукты, выполненные при помощи данного метода, нисколько не уступают традиционно созданной продукции.
Особенности франчайзинга при открытии пекарни
Моменты, с которыми предпринимателю придется столкнуться при запуске пекарни, которые завязаны на определенных особенностях сферы:
- Любое оборудование, необходимое для запуска пекарни, можно приобрести у отечественных производителей, так как большая часть инвестиций, почти 70% уходят на закупку оборудования, то его доступность играет огромную роль для партнеров по франчайзингу.
- Важность месторасположения открываемой пекарни, наилучшими местами являются спальные районы, а также возле крупных супермаркетов, то есть места следования домой.
- Быстрая окупаемость прежде всего зависит от размера населенного пункта, хороший эффект можно получить в маленьких городах, где не так много производителей хлебобулочных изделий. Даже при выпекании крафтового вида этого продукта, он поступает в продажу по достаточно доступной цене, что поможет держать интерес к данному изделию у большого количества населения.
Справка. Достаточно интересное исследование было проведено аналитической компанией Marketing Logic в 2022 г., которое было направлено на оценку плотности нахождения пекарен в различных городах и здесь на лидирующей позиции оказались жители Сибири.
Тем, кто желает стать франчайзинговым партнером в открытии пекарни или булочной в СФО, следует учесть достаточно высокую конкуренцию и то, что в данных условиях, период окупаемости может значительно затянуться. Кроме того, на данной территории заняты практически все известные сети франчайзинга в области пекарен, что существенно снижает выбор доступных локаций.
Надо сказать, что согласно того же исследования, абсолютно другая ситуация в таких городах как, Уфа, Нижний Новгород, а также Екатеринбург, что дает понимание тому, что запуск пекарни в данных населенных пунктах будет являться потенциально выгодным проектом.
Открытие пекарни по франшизе
Первым делом стоит определиться с проектом, который будет отвечать Вашим желаниям, а также финансовым возможностям. Следующим шагом будет взаимосвязь с франчайзером и заключение договора с правообладателем о коммерческой концессии, в котором заключены будущие условия для начала партнерских отношений. После заключения договора франчайзинга, можно заняться подготовкой бизнес-планирования, где будут проработаны грядущие расходы, а также размер предполагаемой прибыли.
Существующие франшизы пекарен и булочных можно подразделить на три условных категории, относительно суммы инвестиций:
- Бюджетные от 1 500 000 рублей (например, Любимая пекарня или Брецель)
- Средние по цене от 2 500 000 рублей до 4 000 000 рублей (например, French Bakery SeDelice или Добропек)
- Крупные сети, известные в мире от 8 000 000 рублей (например, Cinnabon или Konigsbacker)
Наиболее актуальными видами для России является первый вид с окупаемостью в пределах года. Крупные бренды постепенно теряют свои позиции, так как для запуска пекарни по их франшизе необходимы весьма крупные вложения, которые возможно вернуть не раньше чем, через два года, что является достаточно значительным сроком в кризисные времена.
Помощь франчайзера при открытии пекарни
Частные пекарни существенно отличаются от общепринятых заведений по выпечке хлебопекарной продукции прежде всего использованием особой рецептуры, которая снова и снова возвращает покупателя в данное заведение. Именно это и только потом уже привлекает яркое оформление, ассортимент и подача продукции. Важно выдержать баланс между ценой на хлебобулочные изделия и вкусом продукции, ведь хлеб покупается населением ежедневно, а значит, если вы ориентированы на широкие круги потребления, цена на него не должна быть завышена.
Приоритетной ролью и основной задачей для франчайзера является запуск производства. Именно от него новый владелец получает фирменную рецептуру, разработанное меню, осуществляет подбор оборудования и найм специализированного персонала – то есть все то, что необходимо для получения вкусной выпечки с минимумом издержек. Для достижения подобного уровня в самостоятельном режиме, придется набить не одну шишку и перепробовать множество печей и рецептов.
Не менее важной составляющей является бренд, который при приобретении франшизы также передается в виде фирменного стиля, названия и логотипа, таким образом, что-то разрабатывать самостоятельно не требуется, все это идет в пакете. Кроме того, огромным плюсом станет гарантия узнаваемости. Такие важные моменты весьма значительно экономят финансы предпринимателя и его время.
Чтобы запустить подобный бизнес предпринимателю понадобится подготовить пакеты документов, включающие:
- Свидетельства о регистрации, а также о постановке на налоговый учет;
- Заключенный договор на аренду помещения;
- Заключение, полученное от Роспотребнадзора, относительно санитарно-эпидемиологического состояния;
- Заключение на соответствие пожарной безопасности;
- Сертификат гигиены;
- Если планируется реализовывать продукцию в том числе и «на вынос», то обязательна декларация стандартов в рамках регламентов ЕАЭС 021/2011 и 022/2011;
- Заключенные трудовые договоры с персоналом, а также договоры на прохождение работниками медицинских осмотров.
Оформить подобную документацию самостоятельно при открытии бизнеса, связанного с пекарнями, достаточно трудозатратный процесс. Открытие точки по франчайзингу, существенно сокращает данный процесс, за счет квалифицированной юридической, а главное, своевременной помощи от франчайзера.
Популярные франшизы пекарен на рынке
Рынок франшиз хлебопечения весьма разнообразен, представлено достаточно много франчайзинговых предложений как от известных сетей, так и недавно появившихся, но весьма перспективных компаний. Чтобы запустить среднебюджетный проект, потребуется как минимум от 1 до 1,5 миллиона рублей, при том, что большинство франчайзеров освобождают своих партнеров по франчайзингу от необходимости платить роялти, причем паушальный взнос также не предусмотрен.
Булка хлеба – сеть хлебопекарен, зародившаяся в 2012 г. в городе Санкт-Петербург и в наше время представлена 14 заведениями, 12 из которых находятся в самом Санкт-Петербурге, а 2 располагаются в столице. Кроме разновидностей черного и белого хлебов, в ассортименте пекарен широко представлены кексы, разнообразная сдоба, а также торты. Преимущество данного бренда перед своими конкурентами в отличном качестве продукции, которое сочетается с низкой стоимостью на реализуемую выпечку.
Тем, кто пожелает заключить партнерское сотрудничество и открыть пекарню на территории таких городов как Санкт-Петербург или Москва, франчайзер предлагает пакет франшизы, в который включены следующие услуги:
- Помощь в подборе требуемого помещения, а также разработке дизайна;
- Оказание консультаций в сфере, касающихся юридических и финансовых вопросов;
- Подбор и обучение сотрудников;
- Готовые рецептуры изделий;
- Единая кассовая система франчайзера;
- Активное сопровождение франчайзи на старте проекта.
От будущих франчайзи требуется лишь два условия – наличие стартового капитала, который должен быть не менее 1 млн. 285 тыс. рублей, а также наличие помещения, желательно в собственности, с площадью как минимум 20 кв. м.
BONAPE – компания на рынке с 2012 г. , на текущий момент представлена заведениями двух форматов в количестве 69 штук, часть из которых является пекарнями полного цикла, а часть заведений представлена отделами реализации свежей продукции. На выпуск идут не только хлеб и булочки, но и различные кондитерские изделия. Бренд представляет уникальный сплав традиционного хлебопечения с новейшими технологиями.
Пакет франшизы представлен следующими опциями:
- Выбор и помощь в оформлении выбранного помещения;
- Единая база контактов поставщиков, проверенных годами;
- Подбор сотрудников и их обучение стандартам работы;
- Продуманное бизнес-руководство по ведению создаваемого бизнеса;
- Готовые рецепты с признанным вкусом;
- Скидки у проверенных поставщиков на приобретение оборудования.
Плюсом франшизы от данного бренда – минимальные вложения, хватит 1 миллиона рублей, окупаемость которого предполагается за 6 месяцев.
Хлебница – данная компания вышла на рынок в 2014 г. и очень быстро, уже к 2020 г. разрослась до 30 заведений, представленных двумя форматами – булочной и кондитерской. Заведения в основном размещаются в спальных районах, а также на первых этажах крупных жилых комплексов. Для потребителей предлагается весьма широкий ассортимент хлебобулочной продукции, а также разнообразных сладостей, сделанных из натуральных ингредиентов, причем ассортимент может регулярно обновляться в зависимости от предпочтений покупателей.
Предложение франшизы от Хлебница включает в пакет следующее:
- Помощь при запуске проекта, включающая открытие заведения «под ключ»;
- Анализ, помощь в расчете бюджета, юридическое сопровождение;
- Подбор сотрудников, их обучение;
- Подробный разбор технологий, а также данных об имеющемся ассортименте;
- Предоставление расширенного пакета документов, а также передача стандартов работы;
- Всесторонняя поддержка в маркетинге и проведении рекламных акций.
Огромным преимуществом проекта данного бренда являются минимальные инвестиции, не превышающие 800 тыс. рублей, а также отказ от паушального взноса и роялти.
Nonvoihona – данная сеть заявила о себе в 2019 г. и настоящее время уже имеет три предприятия, которые были открыты благодаря франчайзинговому партнерству. Бренд известен тандырной выпечкой, которая славится своим отказом от применения хлебопекарной химии и использования заморозки, кроме того используются уникальные технологии закваски.
Пакет франшизы от данного бренда включает такие опции:
- Закупку требуемого оборудования;
- Специальную форму для сотрудников;
- Уникальную рецептуру и всестороннюю поддержку;
- Помощь в подборе помещения, а также проведении ремонта;
- Предоставление возможности дополнительного заработка через продажу франшизы.
Чтобы открыть предприятие по франшизе потребуется внести инвестиций на 1 млн. 300 тыс. рублей, причем главным требованием франчайзера является то, что данные средства должными быть собственными, а не взятыми в кредит. Основной период окупаемости проекта составляет три месяца.
Дары Востока – сеть пекарен на основе тандыра, заявила о себе в 2010 г. и к настоящему моменту обладает более чем 30 предприятиями подобного типа. Коммерческий успех бренду обеспечивает прежде всего применение исключительно натуральных ингредиентов, а также необычная технология выпекания продукта. Предприятие не только работает на реализацию создаваемой продукции, но также активно сотрудничают с разновидностями общепита, такими как кафе и рестораны.
Франшиза «Дары Востока» включает в свой пакет предоставление следующих опций:
- Изготовление индивидуального тандыра, подходящего под размеры помещения;
- Для работы с тандыром, предоставляется необходимый инвентарь;
- Обучение существующим стандартам качества в компании, передача рецептур и технологических карт продукции;
- Обучение персонала, консультативное сопровождение;
- Участие в поиске помещения.
Чтобы запустить данный проект от франчайзи потребуется внесение инвестиций от 1 млн. 280 тыс. рублей с ожидаемой окупаемостью не раньше, чем, через 15 месяцев.
Сложившаяся практика говорит о том, что запустить в работу пекарню или булочную намного легче, если делать это через партнерские отношения по франчайзингу, чем идти в самостоятельное плавание. Всесторонняя поддержка от известного бренда дает гарантию того, что Вы избежите экономических просчетов и возможных ошибок, которые уже проработаны. Важно, перед покупкой франшизы, подойти критично к оцениванию своих финансовых возможностей и постараться максимально обдуманно выбрать проект.
