Наверное, мало найдется людей, которые не любят пончики, довольно сложно отказаться от тающего во рту пышного изделия в сладкой глазури и с удивительно вкусными начинками. Классические пончики выпекаются из дрожжевого теста в стандартной форме – кольца, сверху чаще всего посыпаются пудрой из сахара или покрываются разнообразными глазурями. Кроме того, пышки могут быть с самыми различными начинками, такими как джемы, вареное сгущенное молоко, шоколад или повидло. Разнообразие выпечки поражает и каждый сможет выбрать тот, который придется ему по душе. Торговля пончиками последние годы все больше возрастает и завоевывает все большое число покупателей. При грамотной организации бизнеса, выпечка пончиков может принести достаточно хорошую прибыль. Проводимые в России экономические исследования показывают рентабельность данного бизнеса в пределах 100%. Невеликие финансовые инвестиции при старте, а также повышенный спрос делает данный сегмент рынка с каждым годом влечет все большее количество заинтересованных в данном бизнесе, которые начинают весьма выгодное дело по выпечке пончиков по франшизе.
В чем же секрет популярности пончиков у потребителей?
- Универсальность. Данная выпечка может быть весьма разнообразна – их вкус может быть сладким или соленым, используемые же начинки настолько разнообразны – насколько позволяет фантазия и возможности – от шоколада и вишни до орехового крема.
- Несложный процесс приготовления является достаточно простым, от сотрудников не потребуется каких-либо специальных умений и навыков, а также особого оборудования.
- Небольшая себестоимость, выраженная в невысокой стоимости ингредиентов, а привлекательная цена при продаже, гарантирует высокую маржу.
- Привлекательный вид – существует множество декорирования пончиков, что визуально привлекает потребителей.
- Выпечка, вызывающая исключительно позитивные эмоции и дарящая добрые воспоминания о детстве, что создает приятное теплое ощущение уюта. Многие люди позволяют данную выпечку в трудные моменты для поднятия настроения, а также в качестве маленькой награды.
Данные факторы в совокупности делают для потребителя такую выпечку как пончики очень привлекательным изделием, которая всегда будет пользоваться спросом и будет являться отличной готовой продукцией для организации бизнеса по торговле пончиками.
Наиболее часто используемые форматы продажи пончиков
Торговля пончиками возможна в различных форматах, предполагаются и разнообразные масштабы продаж, причем часть из них доступна для открытия по франчайзинговому партнерству. Наиболее популярными являются:
Точка по продаже «на вынос» является самой простой формой торговли данной выпечки, для организации будет достаточно установки маленького павильончика в наиболее проходимом месте. Такая точка может заниматься исключительно розничной торговлей данного изделия, без установки в павильоне аппарата по изготовлению пончиков.
Преимущества заключаются в:
- Экономической выгоде на аренде – требуется достаточно немного места;
- Сотрудник отлично справится в одиночестве;
- Подобную точку можно использовать исключительно для торговли, без потребности в приготовлении данных изделий на месте.
Недостатки:
- Очень ограниченный ассортимент;
- Потребность размещения точки в людном месте;
- У потребителей нет возможности присесть и перекусить.
Мини-кафе по продаже пончиков – подобная разновидность кафетерия является крошечным заведением, где пончики будут основным изделием, подаваемым в широком ассортименте, с большим разнообразием вкусов и вариаций. Кроме того, в таких мини-кафе дополнительно предлагаются другие десерты, а также сезонные напитки. Такие кафетерии совмещают производственную и торговую площади, кроме того на территории заведения располагаются пара столиков со стульями, для желающих перекусить на месте. Чаще всего подобные заведения размещаются внутри торговых центров, а также в оживленных районах города.
Плюсы подобных заведений:
- Достаточно широкий ассортимент продукции на любой вкус;
- Уникальная теплая атмосфера заведения, привлекающая посетителей;
- Получение высокого среднего чека за продажи сопутствующих товаров, таких как десерты или напитки.
Минусы:
- Если помещение не является частной собственностью, то ежемесячно приходится затрачивать достаточно приличные суммы на аренду помещения, а также его содержание;
- Выбор места должен быть обусловлен большим потоком потребителей, чтобы окупить вложенные средства;
- Высокий порог требований не только к качеству продаваемой продукции, но и к обслуживанию.
Торговые островки по продаже, расположенные в ТЦ – маленькие точки, которые размещаются чаще всего в проходных зонах крупных торговых центров. Такой островок, по сути, может быть, как в формате выше описанных павильончиков, работающих исключительно на продажу, а также отработку заказов «на вынос», так и мини-кафетерием с двумя совмещенными площадями – торговой и производственной, а также залом с небольшим количеством посадочных мест. Подобные островки торгуют ограниченным ассортиментом пончиков, а также напитков. Главным преимуществом таких островков считается приличная проходимость, а также доступность для потребителей.
Преимущества:
- Большая проходимость;
- Небольшие затраты на аренду точки и ее обслуживание;
- Нет потребности в большом количестве персонала.
Недостатки:
- Нет возможности расширить ассортимент, так как пространство ограничено;
- Рабочее время напрямую зависит от рабочего режима торгового центра;
- Существующая конкуренция с продавцами сладостей в ТЦ, которая здесь бывает часто довольно высокой.
Мобильные точки продаж пончиков – основой служит эксплуатация фудтраков или специализированных тележек, которые за счет своей мобильности располагаются на территории набережных и парков, а также вдоль трасс или на любых массовых мероприятиях.
Плюсы использования мобильных точек:
- Гибкий выбор места размещения для торговли;
- Минимальная сумма аренды;
- Возможность управляться одному сотруднику.
Минусы работы:
- Место размещения обязательно должно быть согласовано с местными органами самоуправления или собственниками земельного участка;
- Потребительский спрос будет зависеть от погодных условий;
- Если арендованный или купленный фудтрак не подходит по назначению, то могут возникнуть проблемы при переоборудовании, а, следовательно, появление дополнительных затрат.
Пончиковые при дороге – уже из названия понятно, что основное их размещение вдоль автомобильных трасс, а обслуживание в них направлено на то, чтобы максимально быстро накормить водителей и пассажиров на пути следования. Такой формат может иметь вид маленьких павильонов, небольших кафе с посадочными местами, а также предусматривается реализация продукции через формат Drive-through.
Преимущества:
- Всегда большой поток потребителей;
- Гораздо меньше конкуренции, в сравнении с городом;
- Существует возможность увеличить средний чек, используя продажи фастфуда, а также других видов кондитерских изделий.
Недостатки:
- Зависимость торговли от пассажиропотока, а, следовательно, от интенсивности движения транспорта;
- Должно быть много места для остановки и комфортного проезда транспорта;
- При отсутствии производства на месте, могут возникнуть трудности с доставкой готовой продукции.
Кофейни-кондитерские с пончиками – достаточно интересный формат, популярный у потребителей – совмещение продажи разных видов кофе и различных кондитерских изделий, среди которых основным десертом будут пончики. Кроме кофе и пончиков, ассортимент представлен коктейлями и другими видами напитков, холодными закусками и салатами, а также другими видами десертов.
Преимущества:
- Использование широкого ассортиментного ряда, не ограничивающийся продажей пончиков;
- Расширение количества потребителей за счет использования разных видов десертов и закусок, которые позволяют сделать заведение приближенным к семейному кафе;
- Наличие посадочных мест позволяет покупателям насладиться любимыми пончиками и кофе не на бегу, а в удобной обстановке.
Недостатки:
- Чтобы окупить вложенные средства и выйти на прибыль, кофейню следует открыть в месте, имеющем высокую проходимость, а, следовательно, имеет повышенную стоимость за аренду, что влечет дополнительные расходы;
- Запуск такого заведения является более сложным и намного более затратным, в основном, из-за расширенного и разнообразного меню.
Пекарни, а также булочные в ассортименте которых присутствуют пончики в качестве дополнительного товара, среди другого разнообразия выпечки и десертов. При этом, если пончиков нет в ассортименте пекарни, то отличный повод для включения их в меню, что поможет значительно повысить прибыль предприятия.
Плюсы:
- Данное изделие всегда привлекает покупателей, что является прекрасной возможностью повысить потребление, а значит и получение доходности;
- Сложившаяся клиентская база с выраженной заинтересованностью в введении нового продукта.
Минусы:
- Возможная потеря пончиков в широком ассортименте, представленном на витринах.
- Более значительные вложения, а также масштабность проекта при запуске с нуля или по франшизе.
Торговля пончиками онлайн может производиться через социальные сети или готовые интернет-платформы по доставке еды, также это могут быть собственноручно созданные веб-сайты. Данная организация торговли может стать прекрасным дополнением к стандартным продажам, но может являться и основным каналом для продаж частных мастеров кондитерского дела.
Из плюсов можно выделить:
- Гибкость в работе, режим работы возможен 24/7;
- Расширение покупательского охвата;
- Не требуется специальное помещение для торговли, что снижает необходимость в лишних затратах.
К минусам подобной торговли можно отнести:
- Необходимость продуманной системы упаковки и доставки продукции для сохранения ее качества;
- Затраты на продвижение и маркетинг в интернете.
Популярные франшизы по продаже пончиков
Наиболее популярными франшизами в области производства и реализации пончиковой продукции являются следующие компании: «Ленчик-пончик», «Dunkin’ Donuts», «Те самые пончики», а также «Krispy kreme».
Dunkin’ Donuts – американская сеть пончиковых кофеен, основанных в 1950 г. и получивших мировое признание за счет привлекательного ассортимента, полюбившегося большому числу потребителей. Ассортимент представлен не только пончиками, донатсами, маффинами, но и фирменному кофе и таким напиткам, как «Данкачино», «Энерджи Латте» и «Кулаттам». Данная сеть раскинулась на 31 страну, в которых насчитывается более 15 тыс. заведений, причем 26 из них находятся в России.
По франчайзинговому партнерству есть возможность выбрать один из двух представленных компанией пакетов франшиз:
- Стандарт – кофейня на площади от 45 до 120 кв. м
- Мини – открытие заведения на площади меньше 45 кв. м.
Приобретение франшизы от данной компании предполагает первоначальные вложения не менее 80 тыс. долларов, обязательный паушальный платеж в стандарте предусмотрен 28 тыс. долларов, мини – 18 тыс. долларов, роялти оплачивается в размере 6% от оборота. Прописанный срок окупаемости начинается от полутора лет.
Помощь франчайзера заключается в следующем:
- Рецептура пончиков;
- Постоянные консультации от представителей, сопровождающие все этапы производственного процесса;
- Регулярные посещения заведения представителями с целью контроля, а также помощь в решении возникающих проблем;
- Обучение персонала;
- Передача стандартов производства, а также обслуживания;
- Помощь при разработке меню, маркетинговой стратегии, а также внедрении нового оборудования.
Krispy Kreme была основана в 1937 г. в американском штате Северная Каролина в г. Уитсон-Салем, в настоящее время бренд известен в 22 странах по всему миру с основной фишкой – пончиками в глазури из шоколада и молочными коктейлями, которые производятся при помощи профессионального оборудования, предназначенного именно для создания молочных коктейлей.
Что же касается России, то продвижением данного бренда занимается известный ресторатор из Москвы Аркадий Новиков. Первые заведения под данным брендом были им запущены в 2012 г., причем они имеют огромную популярность, вследствие чего предприниматель имеет планы по открытию подобных мест на территориях всей страны.
Заведение под брендом «Krispy Kreme» в г. Москва насчитывает меньшее количество продаваемых видов пончиков, чем в аналогичных заведениях бренда в Америке – их всего 16, однако, если брать в сравнении, то к примеру, их больше представлено, чем допустим в Корее, которая известна массовым потреблением пончиков.
Основные виды пончиков, которые представлены в кофейне:
- Ринги, представляющие собой пышки, у которых дырочка в серединке;
- Шеллы являются пончиками круглой формы с вкуснейшими начинками из шоколада, яблок, карамели, малины, сочетания заварного крема и грильяжа и конечно же, клубники;
- Кейки – вкуснейшие шоколадные пышки, выполненные без использования дрожжей.
Интересно. Лидером продаж в России среди пончиковой продукции данного бренда является пончик «Original Glazed», выпекаемый из дрожжевого теста без начинки, облитый вкуснейшей глазурью.
Кафе данного бренда в г. Москва открыты двух форматов – крупнейший флагман с собственным производством, а также маленькие кофейни, имеющие площадь не более 100-120 кв. метров.
Представители компании, занимающиеся франчайзингом, достаточно пристально наблюдают за работают своих московских франчайзи – регулярно посещая открытые заведения для проверки. Помимо этого, именно франчайзеры занимаются назначением руководящих должностей, подбирают помещения, которые будут оптимально подходить под открытие кафе, а также принимают активное участие в заключении арендных соглашений.
Ежегодная прибыль «Krispy Kreme» растет примерно на 25%, за счет чего, приобретение франшизы будет достаточно дорогим вложением и в основном держится в диапазоне от 30 до 60 миллионов рублей. Кстати, схема франчайзинговых партнерских отношений данного бренда предусматривает не только выплату роялти, но и обязательную закупку как профессионального оборудования, так и самих продуктов, используемых для производства исключительно напрямую у партнеров из США.
Ленчик-пончик – франшиза доступная к покупке от компании «Sheldem», данная фирма занимается реализацией специального оборудования для выпечки продукции Ленчик-пончик с 2005 г. Специализированные автоматические линии производства включают следующее оборудование:
- Автоматический фритюр;
- Дозатор для распределения начинки автоматический;
- Система, предназначенная для загрузки заготовок;
- Лента охлаждения продукции;
- Аппарат, дозирующий заготовки из теста;
- Множество различных насадок.
Производительность подобного конвейера составляет до 780 штук в час и стоит ориентировочно в пределах от 2 млн. рублей до 2 млн. 500 тыс. рублей. Кроме того, в компании можно приобрести профессиональные миксеры, фритюрницы, тестомесильные машины, а также отвечающие за разделительно-округлительный процесс, разнообразные дозаторы для наполнения продукции начинкой, готовые смеси и масла для осуществления производства пончиков, а также торговые стойки.
Подобное оборудование идеально подходит для производства традиционных русских пончиков, донатсов, яблочных улиток, берлинеров, а также фигурных колечек.
На моменте обращения покупателя в компанию «Sheldem», ему поступит предложение выполнить техническое задание, на основании его выполнения, обратившемуся будет составлено и предложено коммерческое предложение индивидуального образца.
Те самые пончики – сеть кафе, расположенных на территории города Москва, принадлежащих компании «РусПыш», которая является активной на рынке с 2004 г. Фишка заведения в том, что пончики готовят на глазах у потребителей, причем для выпечки каждой новой порции, заливается новое масло, что естественно подкупает свежестью продукции и идеально чистым рабочим местом пекарей. В качестве дополнения в продаже имеются чай, кофе, различные виды сока, а также молоко и молочные коктейли с добавками. Заведения открываются в арендованных помещениях от 30 кв. метров в развлекательных парках или масштабных торговых центрах, однако предпочтение отдается использованию фудкортов.
Полезно. При проведении сравнительного анализа вышеперечисленных брендов, работающих по франшизе, можно прийти к выводу, что лучшим вариантом для запуска данного бизнеса будет партнерское сотрудничество с «Dunkin’ Donuts», поскольку данная компания представлена не только локально, в отличии от других брендов, а распространена по всей России. Кроме того, именно они идут по пути предоставления классического франчайзингового партнерства, предоставляя стабильные гарантии и оказывая всестороннюю поддержку.
